豆瓣酱是川菜的灵魂之一,制作并不复杂，但耗时耗力，要做的🏎🙀好吃,并不容易。
先将蚕豆煮熟,剥皮🞇💃盖上黄荆叶霉🔜🁙🆎化🝉五日，霉化好的蚕豆用白酒杀霉菌。
从山上摘下新鲜的红椒和花椒，红椒剁碎后和花椒一📳🞾起放入缸中，加入白酒杀过菌的霉豆瓣和姜末，搅拌均匀。
到这一步为止，⛌都和普通的豆瓣👴🍅🅰酱制作方法没有什么区别。
引发李微歌改良豆瓣酱的契机是👴🍅🅰一次上山时在溪边看到的山螃蟹，她想到上海名菜“醉蟹”，用醉卤腌制醉蟹,食用时切成开浇上醉卤即可。
于是她突发奇想，将山螃蟹放入豆瓣酱的缸中一起腌制,为了增加海鲜的味道,🜐🁖李微歌还用积分从系统那里换了海蟹和山蟹一起放入缸中,制造出独特的风味。
豆瓣酱需要晾晒三十🞇💃日,每日清晨翻动一次,李微歌📳🞾每隔十日就换一批螃蟹进去。♻
等到晒足三十日，螃蟹也换了三批，🝉蟹的鲜味和豆瓣酱就完美融合了。
晾🀼🂋🍒晒完成的豆瓣酱装进坛子里，用新鲜榨出来的菜籽油封坛，可以保存整整两年，且越来越香。
这也是为什么😐🀟李微歌的豆瓣酱为什么有泉水的清甜和海鲜的味道🏎🙀的原因，山螃蟹在泉水中长大再加上海蟹的鲜味，才🜪造就了这独一无二的豆瓣酱风味。
吴大厨听完🈐♆这豆瓣酱的⛬制作，对李微歌竖起了大拇指：“女娃娃好想法。”
又对李微歌提出了新的疑问：“女娃娃,你为什么不用上🂷📘等一些的食材，而是用最普通的猪骨鸡骨牛骨以及五花肉呢？”
李微歌心想难道这吴大厨并不知道四川小面店做的那些勾当，不卑不亢道：⛝“我开的不过是个普通的小面馆，客人也都是普通的百姓，哪里能用🖘💵🖏这么好的食材，价格岂不是要很高，今日事发突然，我不过就地取材罢了。🖳🖪🕟”
吴大厨的脸上闪过疑惑的神色，昨日东家🁓🅚便吩咐他多准备🂷📘些珍稀的食材，今日要跟♻重庆小面店对决，怎么对方好像并没有准备好的样子。
那边的评委已经有了结果，最终他们认定吴大厨的抄手虽然也好吃，但🉃🄪🀚是李微歌的抄手要更符合他们的口味一点。
吴大🁗🅿🌐厨心下大震，苦笑一下，他这是犯⚚👹🍲了新手厨师都不会犯的错误。