江师傅十分熟练🆌地把鱼头从后背处剖开，撕掉里面表面上的黑膜，洗净，鱼头两面都抹上盐和料酒放在案板上腌制。
鱼绝对是野生的，死前也是一条生猛活泼的胖头鱼，这种🔐⛗🚢无污染的野生胖头鱼可不好找，一路上江枫都看到了，除了深山里，但凡靠近城市的地方河水🜳🆍污染都特别严重。
让鱼头慢慢腌制，江师傅开始准备葱姜蒜这种辅料。蒜是嫩蒜，切片，老姜切末，小葱切成葱🄙♢花和葱段。蒸锅里的开水🟏🜍早就备好了，正咕嘟咕嘟地沸腾着冒热气，江师傅又浇了半碗凉水进去，等了一会儿，把鱼头翻起来摸了一把，觉🐅♇得腌制得差不多了，正好这时锅里的水也烧开了。
切好的辅料一半铺在盘子里，鱼头放🈚⚠进去，把剩下的辅料改在鱼头上，盖上锅盖大火蒸。
因为鱼头比较大，江师傅故意多蒸了一会儿入味去腥，过了几分钟觉得时候差不多了。掀开锅盖倒掉盘子里的腥水，拿出🅲自己做好的剁椒倒了大半瓶进去，把盘子盖了个严严实实，远远看过去只能瞧见一片红，再撒了一大把具有蜀地特色的花椒，补上糖和其它调味品，最后零星地添上一点姜末。被剁椒花椒和调味料围得严严实实的鱼头🜤重新进蒸锅大火蒸。
虽然锅盖盖上了，但整个后厨依旧弥漫着剁椒的辣香味。🔐⛗🚢
江师傅根据香味判断火候，觉得时候差不多了，烧了一小锅热油，把鱼头从蒸锅里端出来，拨开上面的剁椒，再撒上葱段，热油起锅，🆀🌛⛙从上至下从鱼嘴处浇下去。
“唰！”
滚烫的热油与新鲜的葱🈯段，蒸熟入味的鱼头和剁椒相碰，发出🁎🄮丝丝拉拉的声音，鱼头混着剁椒的香味立即爆发出来，顺眼占领了整个后厨，不断向外弥漫。
菜成了！
热油还在噼里啪啦地爆出来，江师傅等🔗了半分钟，把剁椒鱼头端到传菜窗🟌口。
“静静，菜好了。”江师傅大声道。
王静蹭地一下跳起来，饿🛉🚟狼扑食一般地冲到传菜口去端剁椒鱼头，还不忘冲里面喊：“江师傅，还有麻婆豆腐，辣👉子鸡丁和肉末茄子！”
“你这么敲人家小伙子竹杠小心把人家🔗敲🃅🕙跑了🙟。”江师傅乐呵呵地道。
王静去后厨盛饭。
剁椒鱼头上的热油还在噼里啪啦地想着弹跳的，韩贵山没吃过🁎🄮这道菜，鬼使神差地伸筷子夹了一筷子剁椒进嘴。