江师傅十分熟练地把鱼头从后背处剖开，撕🞶掉里面表面上的☣🁐黑膜，洗净，鱼头两面都抹上盐和料酒放在案板上腌制。
鱼绝对是野生的，死前也是一条生猛活泼的胖头鱼，这种无污染的野生胖头鱼可不好找，一路上江枫都看到了，除了深山里🍅🅮，但凡靠近城市的地方河水污染都特别严重。
让鱼头慢慢腌制，江师傅开始准备葱姜蒜这种辅料。蒜是嫩蒜🃝，切片，老姜切末，小葱切成葱花和葱段🄣。蒸锅里的开水早就备好了，正咕嘟咕嘟地沸腾着冒热气，江师傅又浇了半碗凉水进去，等了一会儿，把鱼头翻起来摸了一把，觉得腌制得差不多了，正好这时锅里的水也烧开了。🏙
切🜉⛾好的辅料一半😼铺在盘子里，鱼头🍂放进去，把剩下的辅料改在鱼头上，盖上锅盖大火蒸。
因为鱼头比较大，江师傅故意多蒸了一会儿入味去腥，过了几分钟觉得时候差不多了。掀开锅盖⚹🖐倒掉盘子里的腥水，拿出自己做好的剁椒倒了大半瓶进去，把盘子盖了个👆严严实实，远远看过去只能瞧见一片红，再撒了一大把♪具有蜀地特色的花椒，补上糖和其它调味品，最后零星地添上一点姜末。被剁椒花椒和调味料围得严严实实的鱼头重新进蒸锅大火蒸。
虽然锅🅇🄛♸盖盖上了，但整个后厨依旧🍂弥漫着剁椒的辣⚈🏚香味。
江师傅根据香味判断火候，觉得时候差不多了，烧了一小锅热油，把鱼头从蒸锅里端出来，拨开⚹🖐上面的剁椒，再撒上葱段，热油起锅，从上至下从鱼嘴处浇下去。
“唰！”
滚烫的热油与☈♀新鲜的葱段，蒸熟入味的鱼头和剁椒相碰，发出丝丝拉拉的声音，鱼头混着剁椒的香味立即爆发出来，顺眼占领了整个后厨，不断向外弥漫。
菜成了！
热油还在噼里啪啦地爆出来，江师傅等了半🞶分钟，把剁椒鱼头端到传菜窗🜓🁬🈹口。
“静静，菜好了。”江师傅大声道。
王静蹭地一下跳起来，饿狼扑食一般地冲到传菜口⚈🏚去端剁椒鱼头，还不忘冲里面喊：“江师傅，还有麻婆豆腐，辣子鸡丁和肉末茄子！”
“你这么敲人家小伙子竹杠小心🕞📞把人家敲跑了。”江师傅乐呵呵地道。
王静去后厨盛饭。
剁椒鱼头上的热😼油还在噼里啪啦地想着弹跳的，韩贵山没吃过这道菜，鬼使神差地伸筷子夹了一⚹🖐筷子剁椒进嘴。