所以说，一道花🗴☌甲🇬🛧粉🇴🜵🆢的好坏，就看这厨师的炒功如何。
火候小了，花甲带着腥味；火候大了，花甲里面的鲜味被破坏殆尽，😇⚵也不🂍🍡🉥行🁹📆。
唯有火候适中🕌，炒功超群的厨师，🟖🝊🉡才能做🌋得出完美的炒花甲。
问题就在这里了，好的厨师，为什么要做这么一道小吃？而街边小店😇⚵里，又有哪些厨👸师像杜清和这样“逆天”的？
所以，好吃的花甲粉难找，就🂠🐐⚧是🀰🀠这🟖🝊🉡个缘故了。
杨莹第一次吃的花甲粉，应该是老师傅炒的花甲。唯有日复一日，年复🙜一年的练习，才能准确把握住火候。没办法，这火候的东西，如果不是有天赋，真的很难掌控的，唯有靠工多手🖊熟而已。
随🙨🌸着那家花甲粉关张了，杨莹再想找到这么一个做了一辈子花甲粉的厨师，弄这么🗹☾一碗花甲粉，这都是十分不现实的事了。并不是所有的小吃店，都是十几☳🃜年，甚至几十年的老店的。这也是为什么杨莹说，再也找不回童年的味道。老厨师都不干了，哪里找得到厨师煸炒花甲呢？
就拿这一道花甲粉来说，其♫实卖相真的🅶还不错了。
乳白色的金针菇，再加上绿色的葱花，几颗鹌鹑蛋，里面🕹还🐎⚚👺加了两只小虾，凑近一闻，都能闻到调料的香气。
但卖相好，并不代表味道好。
看着杨莹🜀尝了一口，就微微蹙起了眉头，杜♾🎄🎥清和就知🔓⛶🞺道这花甲粉的火候还是差了点的。
杜清🚇和也夹起了花甲粉，尝了一口，心中有种果然不出所料的感觉。当然了，这花甲粉也🌬不是毫无亮点的，比如那粉丝，就🎳非常正宗。
什么是粉丝呢？
这么说吧，在其他很多地方，做花甲粉用的都是米线。不是说米线不好吃，但米线难入味，这是公认的。粉丝就不一样了，不管是产自哪里的粉丝，🎷🕫都薄如发丝，🔙其滑如凝脂，口感软得来又带着爽口的📽☯感觉，能把调味料最大限度给锁住，最是能入味。
在以往，技术没有进步的时候，粉丝到底是手工制品，没有机械的隆隆声，只有青石磨在悠悠运转，浆汁顺着磨槽汨汨而下。纯手工制作做出来的粉丝，像白丝线一样亮丽、纯白，就算是闻着，都🔷觉得心旷神怡，而且口感🎮也“更滑更爽”。
当然了技术在进步，像方便面一样，粉丝都成了机器加工🕹的了。可能口感会下降不少，但总的来说，比米线好一点了。