忙碌的半个月，云莞几乎日日待在新店里。
培训了厨师，还有跑堂，所幸柱子几人都有过做生意🄟⚜💑的经验了，即便先前只是在小摊上，但上手🄁🝱依旧很快，何况还有萧韫之请来的几个经验丰富的人，倒也不🍷🌱🂻用她费力提点。
但在馆子准备开张的时候💓👙，半个月前，新酿的那批酒，也在此时开始蒸📚🜵馏提纯。
这是一项复杂的操作，光是蒸馏器械的🏄🗣🝘准备便花费了不少的时间。
此时的蒸🍆🅴馏工具，虽📧🝐不如现代那样标准化，但水平也高。
只是，对于云莞而言，看起来略微复杂，酒坊的帮工🄟⚜💑，都是手艺陌生之人，即便在器械准备得当的前提下，安装搭建起来依旧有些难☈度，但上手之后，便不那么困难了。
萧韫之🅽早已对云莞这个⛄🗴酿酒的小山洞好奇不已，这次跟着她来了。
萧家老爷子好喝点小酒，萧府也自己酿了酒，老爷子兴致来了，还会自己酿点，但萧韫之从来没有见过这项被云莞称之为“蒸🁊🄆🞞馏”的工艺，不过这器物，倒是从炼丹册之类的民间方术上见过类🝭🎔🝭🎔似的器具图案。
上次虽也在香满楼帮顾庭做过，但彼时大约是规模不同，🕽并🔻🅱不像现在🎀🍽这样恢弘。
他有点好奇：♭“每一次酿酒，🂌🍜都要🝨🍫经过这道工艺么？”
云莞笑了：“自然，至少在我这里，🅒🆀🌠是必须经过的，这也是千山酿比其他的酒味道更纯正的原因之一。”
云莞说罢，又道：“工艺复杂，原料讲究，就🙮🍴连酿酒的温度，烧酒的温度，也要有严格的要求，所以，千山酿值得我所开出的价格，陵阳城气候温和，适合酿制千山酿，离开了西江南岸，即便还有一样的材料，复制一样的工艺程序，却未必能酿出这一口味道。”
萧韫之听罢，颇感兴趣地扬了扬眉，“如此说来，你家的酒🔻🅱，还有价难📚🜵求？”
云莞颇为骄傲：“自然。”
萧韫之看了🚟🔬🃯一会儿，感叹道：“确然，这般蒸馏过后，留下的便不多了，费时💴🖂费力费人工，也不枉费那一口味道。”
云莞道：“千山酿的酿制可算🂌🍜简单，不到一个月便能酿出成品，在我🎀🍽心里，真正的好酒，需经制曲、制酒、贮存、勾兑等流程，采曲与投料皆每年定时，与气候环境息息相关，且要相隔数时，酿造期间多次蒸煮🂅🌕，多次发酵，多次取酒，又经过常年存贮才能出窖，那才是真正的好味道。”