所以说，一道🌅☘花甲粉的好坏，就看🎆🎸🕹这厨师的炒功如何。
火候小⛒🙸了，花甲带着腥味；火候大了🐊♲，花甲里面的鲜味被破坏殆尽，也不行。
唯🚗有火候适中，炒功超群的厨师，才能做得出完美的炒花甲。
问题就在这👵里了，好的厨师，为什么要做🂀这么一道小吃？而街边小店里，又有哪些厨师像杜清和这样“逆天”🏟🛔🜂的？
所以，好吃的花甲🔯🄉粉🐅♆难找🗷☦，就是这个缘故了。
杨莹第一次吃的花甲粉，应该是老师傅炒的花甲。唯⚗有日复一日，年复一年的练习，才能准确把握住火候。没办法，这火候的东西，如果不是有天赋，真的🐱很难掌控的，唯有靠工多手熟而已。
随着那家花甲粉🚗📟关张了，杨莹再想找到这么一个做了一☥辈子花甲粉的厨师，弄这么一碗花甲粉，这都是十分不现实的事了。并不是所有的小吃店，都是十几年，甚至几十年的♠老店的。这也是为什么杨莹说，再也找不回童年的味道。老厨师都不干了，哪里找得到厨师煸炒花甲呢？
就拿🏴🞔这一道花甲粉来说，其实卖相真的还不错了。
乳白色的金针菇，再加上绿色的葱花，几颗鹌鹑蛋，里面还加了两只小🝬虾🚐💦，凑近一闻，都能闻到调料的香气。
但卖相好，并不代表味道好。
看着杨莹尝了一🚗📟口，就微微蹙起了眉头🏋😟🂭，杜清和就知道☥这花甲粉的火候还是差了点的。
杜清和也夹起了花甲粉，尝了一🄳🁤🇰口，心中有种果然不出所料的感觉。当🝬然了，这花甲粉也不是毫无亮点的，比如那粉丝，就非常正宗。
什么是粉丝呢？
这么说吧，在其他很多地方，做花甲粉用的🌘⛁🗜都是米线。不是说米线不好吃，但米线难入味，这是公认的。粉丝就不一样了，不管是产自哪🄰里的粉丝，都薄如发丝，其滑如凝脂，口感软得来又带着爽口的💛💟感觉，能把调味料最大限度给锁住，最是能入味。
在以往，技术没有进步的时候，🄳🁤🇰粉丝到底是手工制品，没有机械的隆隆声，只有青石磨在悠悠运转，浆汁顺着磨槽汨汨而下。纯手工制作做出来的粉丝，像白丝线一样亮丽、纯白，就算是闻着，都觉得心旷神怡，而且口感也“更滑更爽”。
当然了技术在进步，像方便面🎰一样，粉丝都成了机器加工的了。可能口感会下降不少，但总的来说，比米线好一点了。