龙虎山的事，杜清和不知道。
现在杜清和心血来潮，🟏🜌🀲就扎进📹了“自然养生餐厅”的厨房里，开始为食客做菜了。至于那些厨🍫🖶师，统统都被放了几天假。
没办法啊，这都快过年了，让他们先休息休息，然后再辛苦他们连轴转🐌。🏽
过年时节，是潘州大小饭店最火爆的时期。丁琳还怕杜清和🇵🜾🇳忙不过来，但是她看到杜清和那锅勺翻飞的场面，得，知道是白担心了。就是黄娟有点心疼：“老板，你都炒一个上🃆🕤午的菜了，昨天又是到九点，要不你先休息休息？这一个帮厨的都没有……”
为了在过年时候应战，杜清和把帮厨都撵去休📏🙳假🞮🗠了，还是带薪休假。
“🔟没帮厨算什么，你忘了？📿☿我们之前在旧店的时候，不也是我一个人忙活的，也不见慢到哪里去🂋🍒。”
杜清和一边说话，一边起锅。
“野生菌炒山药！”
说是炒，其实这道菜相当于是煮了。
因为野生菌是煮透了才捞起来炒的，山药也是差不多。炒一下，是为了锁住野生菌的🌃🟥🟓味道，当然了，也要让📸☂配菜的腐竹入味。不是说要多咸，而是要提鲜。提鲜，是粤菜的精髓，如果一个粤菜厨师不懂提鲜，那他还是入门级别的。而且，这种厨师没天赋，再怎么练，估计都不会有多大的提升。
做菜跟书法、画画、音乐一样，有天赋就是有天赋，没天赋的，能👖🈴🂤做得跟普通🛼⚊人差不多，已经是很努力的结果了⛈😗。
或许不懂提鲜的粤菜厨师，转行去做湘菜、川菜，说不定反而会更上一层楼。
毕竟湘菜、川菜都是重味，多油的，掌握🟒🜣🄂好火候，就能掌握一🆂半🄮🀻🁿精髓了。
不像粤菜，除了火候之外，调味这一道关要迈过去，真的讲究开窍的。🐌
你不开窍的，说一百遍都不懂。你要是开窍了，举一反三都行，甚至能自己开创绝招。
粤菜，看似简单，实则大巧📿☿不工，暗藏玄机。要不怎么说，粤菜易学难精呢。“食在粤省”，这是有根据的。如果你不想只是吃调味料，想一尝食材鲜美的话，还是要首选粤菜。讲究清淡，鲜美的粤菜，最能把食材本身的滋味最大限度给释放出来，从而刺激你的味蕾。